Annexe 2 Referentiel Formation Eco Commis De Cuisine VF

of 3
30 views
PDF
All materials on our website are shared by users. If you have any questions about copyright issues, please report us to resolve them. We are always happy to assist you.
Document Description
Ce projet a été financé avec le soutien de la Commission européenne. Cette publication (communication) n’engage que son auteur et la Commission n’est pas…
Document Share
Document Transcript
Ce projet a été financé avec le soutien de la Commission européenne. Cette publication (communication) n’engage que son auteur et la Commission n’est pas responsable de l’usage qui pourrait être fait des informations qui y sont contenues. RÉFÉRENTIEL FORMATION « ÉCO-COMMIS DE CUISINE» Activité clef n°1 : Connaissances générales relatives à la restauration durable UF1 : à la fin de l’unité de formation, le/la stagiaire sera capable de : Comprendre les alternatives durables à une alimentation classique, reconnaître les certifications et les labels, comprendre l’importance de consommer des produits de saison et locaux. Séquence n°1 : Les principes de l’éco-restauration Objectif spécifique : Connaissance des principes liés à la restauration durable Objectifs pédagogiques :  Identifier ce qu’est une consommation éthique et responsable; Connaître les alternatives durables existantes à une alimentation classique ;  Lier l’alimentation, la santé et la nutrition;  Développer des principes liés à la restauration durable ;  Comprendre le principe d’empreinte écologique dans la cuisine.  Connaître les techniques de conservation Séquence n°2: Le patrimoine local et naturel Objectif spécifique : Connaître le patrimoine local de la région où on exerce son métier et intégrer la dimension locale dans ses pratiques professionnelles au quotidien. Objectifs pédagogiques :  Appréhender le territoire local, cerner les particularités de la région  Connaître les ressources du patrimoine local; identifier les spécificités de la région (plats et recettes typiques, productions locales)  Identifier les producteurs, connaître leurs productions et être en capacité de présenter les produits locaux proposés aux clients  Pouvoir utiliser un produit local en cuisine Séquence n°3 : Le calendrier des produits et ses principes Production 2 - Projet Eco-Restaurateur - Implémenter la certification « éco-restaurants » au niveau européen Ce projet a été financé avec le soutien de la Commission européenne. Cette publication (communication) n’engage que son auteur et la Commission n’est pas responsable de l’usage qui pourrait être fait des informations qui y sont contenues. Objectif spécifique : Connaître et intégrer le calendrier des produits (fruits, légumes, poissons, viandes,…) et ses principes dans ses pratiques professionnelles au quotidien afin d’être en adéquation avec l’alimentation durable Objectifs pédagogiques :  Connaître les alternatives durables existantes à une alimentation classique ;  Connaissance des principes à la restauration durable ;  Travailler et connaître les saisons et les cycles ; varier le travail des produits en fonction des saisons (cuisson, recettes,…)  Connaître les techniques de conservation  Etre conscient de l’intérêt d’utiliser un produit de saison en cuisine Séquence 4 : Les labels et composantes des étiquettes et des produits. Objectif spécifique : connaître les labels et composantes des étiquettes et des produits. Objectifs pédagogiques :  Décrypter les étiquettes et ses composants, la qualité nutritive des produits (présence de sucres, de sel, de graisses, …)  Connaître les certifications et labels existants (bios, locaux, nationaux, européens,…)  Connaître les alternatives durables existantes à une alimentation classique ;  Connaissance des allergènes et proposer des alternatives ; des additifs et des colorants, notamment ceux qui s’appliquent au bio. Production 2 - Projet Eco-Restaurateur - Implémenter la certification « éco-restaurants » au niveau européen Ce projet a été financé avec le soutien de la Commission européenne. Cette publication (communication) n’engage que son auteur et la Commission n’est pas responsable de l’usage qui pourrait être fait des informations qui y sont contenues. Activité clef n°2 : Respecter l’environnement, réduction et valorisation des déchets. UF2 : à la fin de l’unité de formation, le/la stagiaire sera capable de : Gérer les énergies de manière responsable, travailler à l’économie, réduire et valoriser les déchets. Séquence n°1 : l’énergie Objectif spécifique : Travailler de façon respectueuse et valorisante, les denrées alimentaires dans une cuisine durable et gérer les énergies de manière responsable, raisonnée et parcimonieuse. Objectifs pédagogiques :  Adopter les gestes, principes et techniques, liés à une utilisation adéquate de l’énergie ;  Connaître des alternatives aux produits chimiques dans le nettoyage, la désinfection, l’entretien, plus respectueux de l’environnement ;  Réduire son empreinte écologique dans la cuisine. Séquence n°2 : les déchets Objectif spécifique : Travailler de façon respectueuse et valorisante, les denrées alimentaires dans une cuisine durable. Objectifs pédagogiques :  Lutter contre les déchets alimentaires ;  Valoriser les déchets alimentaires ;  Connaître les lois et directives par rapport à la gestion des déchets en vigueur dans son pays, et par région…  Appliquer le recyclage selon ces lois et directives (PMC, verre, huile,…)  Trier et évacuer les déchets Production 2 - Projet Eco-Restaurateur - Implémenter la certification « éco-restaurants » au niveau européen
Similar documents
View more...
Search Related
We Need Your Support
Thank you for visiting our website and your interest in our free products and services. We are nonprofit website to share and download documents. To the running of this website, we need your help to support us.

Thanks to everyone for your continued support.

No, Thanks
SAVE OUR EARTH

We need your sign to support Project to invent "SMART AND CONTROLLABLE REFLECTIVE BALLOONS" to cover the Sun and Save Our Earth.

More details...

Sign Now!

We are very appreciated for your Prompt Action!

x