C O C K T A I L S & B A N Q U E T S

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J O U R N É E S D É T U D E S & S É M I N A I R E S C O C K T A I L S & B A N Q U E T S Apéritif & Open bar APÉRITIF (SERVI AVEC FEUILLETÉS) : Kir vin blanc 5 Cocktail 7 Coupe de champagne 8 Kir royal
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J O U R N É E S D É T U D E S & S É M I N A I R E S C O C K T A I L S & B A N Q U E T S Apéritif & Open bar APÉRITIF (SERVI AVEC FEUILLETÉS) : Kir vin blanc 5 Cocktail 7 Coupe de champagne 8 Kir royal 9 Soupe de champagne 5 OPEN BAR (BOISSON À DISCRÉTION PENDANT 1 HEURE) : Jus de fruits assortis, sodas et eaux minérales plates et gazeuses, kir vin blanc, vin rouge, blanc et rosé, 6 piéces de canapés parmi la sélection 18 Jus de fruits assortis, sodas et eaux minérales plates et gazeuses, kir vin blanc, vin rouge, blanc et rosé, whisky, anis, martini blanc et rouge, 6 pièces de canapés parmi la sélection 23 Pièce supplémentaire 1,5 OPEN BAR APRÈS SOIRÉE : Open bar softs 10 Alcools (whisky, vodka, gin, bières et softs) 2 heures 28 Option champagne (sur la base d une bouteille pour 6 personnes) 9 Bouteille de champagne supplémentaire 50 Bouteille d alcool 50 Droit de bouchon (par bouteille de 75cl) 6 / col Fût de bière 30 / par fût ANIMATION BARTENDER : 900 Les animations culinaires 2,5 par personne & par animation avec un minimum de 50 personnes Servies dans un salon privé en fonction du nombre de participants et de la disponibilité des espaces. LES ANIMATIONS FROIDES : Terrine de foie gras maison, accompagnée de petits pains aux figues Saumon fumé au bois de sapin, blinis et crème à l aneth Tataki de thon, tartare de tomate et chantilly au wasabi Huîtres de l étang de Thau n 3 et ses accompagnements Jambon Pata Negra de Bellota, en «pan con tomate» revisité Fromage tête de moine en girolle sur une croustille de pain et compotée de cerise amarena LES ANIMATIONS CHAUDES : Assortiment de brochettes de viandes et poissons cuits à la plancha Risotto à l encre de seiche, queues de gambas et espuma d olive verte Mini tostadas aux crevettes épicées Dés de thon teriyaki servi sur son dôme de riz basmati Pavé de bœuf poêlé, sauce béarnaise et pommes gauffrettes Emincé de canette laquée à l orange, poêlée de carottes au cumin LES ANIMATIONS SUCRÉES : Assortiment de glaces et sorbets avec ses accompagnements Smoothie et granité Bananes flambées chantilly de caramel tahitien Riz au lait vanille Bourbon et mangue, glace dulce de leche Fondue de chocolat blanc aux fraises, fruits et bonbons Cocktail dînatoire pièces au pièces au pièces au pièces au PIÉCES FROIDES SALÉES : LA TERRE Mini bagel façon kebab Petit paté de Pézenas Picador jambon speck figue et pecorino Cuillère chutney d ananas et magret fumé Mini club façon salade César Club foie gras pain d épices et compotée de figues Chaud froid magret et agrumes Fajitas de jambon cuit, cheddar et légumes croquants LA MER Sucette de saumon mariné à la betterave Mini club nordique au saumon fumé par nos soins Pain surprise Fraîcheur de crabe en verrine Californien thon et pomelos Maki de saumon Crostini tapenade et brandade de morue Rouleaux de printemps crevette et coleslaw Verrine d œuf et tartare de saumon, crème légère au sesame VÉGÉTARIEN Coquille d œuf garnie ratatouille et espuma de chèvre... /... Petit canneloni de brousse, tomate et cœur d artichaut confit Panier de légumes, sauce ranch et anchoïade Brochette abricot séché et comté Fajitas de légumes marinés Crostini roquette, mozzarella, courgette et olives PIÉCES CHAUDES SALÉES : LA TERRE Samoussa de canard à la menthe Canelé chorizo et mozzarella Pastilla de poulet aux épices Mini wok de canard laqué à la cacahuète Verrine œuf de caille cocotte, crème légère à l estragon Assortiment de brochettes de viande Ravioli de veau japonais et crevette à la citronnelle, sauce yakitori Pain d épices perdu, champignons et foie gras Mini burger LA MER Nugget de saumon, sauce grenobloise Brochette de thon pané au sésame Friture d éperlans et sauce tartare Brochette de «fish and chips», sauce tartare Raviole vapeur de Saint-Jacques, émulsion de coquillages au curry Tempura de gambas Moules gratinées Tartine thon tomate et mozzarella VÉGÉTARIEN Tartine légumes et chèvre cabecou du Périgord Tartine reblochon et pommes de terre Moelleux antipasti et féta Brochette de légumes à la plancha, sauce pesto Velouté de topinambour, capuccino aux cèpes PIÉCES SUCRÉES : Mini île flottante, crème anglaise à la pistache Crumble rhubarbe Fraîcheur de mangue ananas, mini meringue combava Mini tartellette aux fruits rouges Mini macaron chocolat et noix de coco Duo de mousses chocolat blanc et noir Soupe de framboise, crème vanillée et peta zeta Tartelette au nutella Tuile croc chocolat noir Smoothie fraise coco Mini cheese cake new-yorkais Mini religieuse banane Haribo craquelin au caramel Pana cotta pistache et chocolat Choco trésor Cara trésor Verrine de tarte au citron meringuée destructurée Mini éclair framboise passion BOISSONS COMPRISES : 1/2 bouteille d eau par personne, plate et gazeuse confondues 1/3 bouteille de vin par personne, 3 couleurs
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