G U I D E P A R T E N A I R E S

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GUIDE PARTENAIRES Tout d abord un grand, merci à toutes et à tous d être venus aussi nombreux pour cette nouvelle édition de l Assiette d Or, la 22 ème! Cet événement est le vôtre, il a été créé pour les
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GUIDE PARTENAIRES Tout d abord un grand, merci à toutes et à tous d être venus aussi nombreux pour cette nouvelle édition de l Assiette d Or, la 22 ème! Cet événement est le vôtre, il a été créé pour les Chefs, pour le monde de la Gastronomie. Votre présence est la récompense de nos efforts et le témoin de son succès. Aussi, pour la première fois, nous avons demandé à Christophe Marguin - Chef du restaurant éponyme deux toques Gault&Millau, membre des Toques Blanches Lyonnaises, Président fondateur des Toques Blanches du Monde, promu au titre de Chevalier de la Légion d Honneur - arrivé spécialement ce matin de la capitale de la Gastronomie, d être le Président d Honneur de l Assiette d Or. Nous revenons avec plaisir dans ce magnifique Château de Janvry où la famille Reille et son équipe nous apportent leur soutien précieux à la bonne organisation de cette journée. Tous, Partenaires anciens et nouveaux, sommes heureux de vous faire découvrir et déguster nos meilleurs produits. Nos collaborateurs mettent tout en œuvre pour que vous passiez le moment que vous attendez chaque année. Passez une belle journée, amusez-vous, détendez-vous, disputez cette Assiette d Or tant convoitée. Encore une fois merci et longue vie à l Assiette d Or! Votre dévoué, André GREJON Fondateur de l Assiette d Or Véritable partenaire, Aktuel propose à la location de multiples références en mobilier, art de la table et food équipement. Aktuel travaille sur la convivialité, sur l authenticité et sur la qualité pour que vos clients, vos invités se sentent comme à la maison , dans des moments de travail ou de détente fédérateurs. Ces produits ont un vrai caractère, se suffisent à eux-mêmes, créent du volume et occupent l espace. Ils peuvent être assemblés, associés à l infini, pour créer une multitude d ambiances à vos mesures. Contact : Aurélien Le Morvan Installés sur le M.I.N. de Rungis, notre métier est distributeur de produits laitiers, avicoles et de fromages affinés. Nous livrons chaque jour environ 250 clients : restaurants publics ou d entreprises, traiteurs et hôteliers. Nous avons pour cela une flotte d une vingtaine de camions réfrigérés qui sillonnent Paris et sa banlieue chaque jour dès 6 heures du matin pour livrer les commandes reçues la veille. La Qualité de nos produits aux Prix du marché avec l assurance d un Service irréprochable font notre réputation dans le monde de la gastronomie. Tous nos clients nous font confiance depuis de nombreuses années et sont nos meilleurs prescripteurs pour notre développement. André Gréjon Xavier LEVY Alain CHETRIT Je vous invite à découvrir les boulangeries-pâtisseries Au Bon Louis, une conception familiale où est né l amour du bon pain traditionnel. Nous vous offrons l expérience des sens à travers un voyage où le goût, l odorat, la vue, le touché et l ouïe sont la finalité. Notre volonté est de partager avec vous le plaisir, l authenticité et la passion du bon goût. L amour du pain... Le pain est un bienfait pour la santé. Bonne dégustation. Contact : Xavier Sun Arigoni La société Humbert est entrée sous le contrôle de la Beretta holding en Fondée en 1932, elle a, depuis ses débuts, été le partenaire privilégié et le distributeur de Beretta en France. D abord spécialisée dans la fabrication d armes, elle a ensuite développé ses activités de distribution d armes et munitions et a établi une collaboration étroite avec un réseau de revendeurs compétents, chez lesquels les produits du groupe Beretta sont aujourd hui disponibles. L entrée dans le groupe Beretta avec de nouveaux investissements, notamment en modernisation des locaux et des systèmes d information et de gestion, a permis une nouvelle expansion de l entreprise qui est aujourd hui considérée comme l une des plus performantes de son secteur. Contact : 45 Avenue Paccard Veauche La Beretta Gallery, située 57 rue Pierre Charron, à deux pas des Champs Elysées est l ambassade de la Maison Beretta à Paris. Vous y trouverez un choix inegalé de fusils de tir sportif et de chasse. Un atelier de réparation toutes marques assure l entretien de vos armes. Nous vous proposons également, une large sélection de vêtements techniques et week end chic ainsi que des idées cadeaux atypiques et accessibles. Contact : Carole Voute Depuis 1954, Les Boucheries Nivernaises s attachent, de père en fils depuis 3 générations à proposer une sélection de viandes bovines d exception. Normande, Aubrac, Charolaise, Blonde d Aquitaine, Salers, Limousine, mais aussi étrangère Wagyu, Black Angus US, Angus, Hereford, Argentine, ainsi que des veaux de tradition française ou encore des agneaux labellisés de Lozère, du Quercy, de l Aveyron Vous pourrez aussi trouver aux Boucheries Nivernaises le fameux porc Label Rouge du Sud- Ouest, le porc Noir de Bigorre, le porc ibérique ainsi que des volailles de Bresse, de Challans, du Sud-Ouest Les Boucheries Nivernaises ne sont pas des vendeurs de viande , mais bel et bien des amoureux de la tradition, des beaux produits travaillés dans le respect de la qualité. En occupant la place de premier acheteur de produits carnés du plus grand marché mondial, Rungis, notre équipe de bouchers professionnels sera capable de répondre à vos attentes surmesure avec une réactivité extrême via des livraisons effectuées par notre flotte de véhicules frigorifiques. Nous espérons que notre offre reposant sur un savoir-faire de 60 ans et une garantie de produits de qualité via une sécurité alimentaire contrôlée saura retenir votre attention. H. Partouche (St-Honoré) F. Samoyeau (L Atelier) S. Jouan (Parly 2) Calvisius est la marque phare du groupe Agro Ittica Lombarda, qui depuis 1976 s est lancée dans l élevage d esturgeons en Italie, pour devenir en quelques années un acteur reconnu dans le monde du caviar de qualité. Depuis toujours fournisseur des grandes maisons de caviar, de nombreuses compagnies aériennes, et des meilleurs chefs italiens étoilés (Enrico Crippa, Giovanni Santini, Massimo Bottura, Stefano Biaocco, Moreno Cedroni), l entreprise aborde aujourd hui directement le monde de la gastronomie en France, chez La Grande Epicerie de Paris, Mori Venise Bar et Les Gorges de Pennafort, ainsi que chez Elsa de Monaco et Medelys à Rungis. En effet, Calvisius sait que les chefs français sont particulièrement vigilants quant à la qualité des produits qu ils utilisent, aux méthodes de production et à la traçabilité. Or, travailler avec les caviars Calvisius, c est s assurer que les esturgeons sont élevés : dans le respect de l animal et de son environnement (label Friend of the Sea, refus de l hybridation), dans le respect du temps (respect du cycle naturel de chaque espèce pour l extraction), dans le respect du produit (caviar malossol, très peu salé avec le célèbre Sel des Papes). Calvisius, c est surtout pour les chefs, la possibilité de choisir parmi 6 espèces d esturgeons,toutes élevées en Lombardie dans les fermes aquacoles du groupe : Blanc (A. transmontanus), Sibérien (A. baerii), Russe (A. osciètre), Beluga (Huso huso), Adriatique (A. naccarii). C est la possibilité de travailler de manière personnalisée grâce à DES caviars qui correspondent à chaque besoin en fonction des recettes (espèces, durée d affinage...). Calvisius est plus qu une marque pour amateurs de caviar, c est une marque partenaire des chefs, choisie d ailleurs par l association des Bocuse d Or Winners. Contact : Christian Aubourg La société Cercle Vert Prestige, MRNET est leader dans la distribution de produits d épicerie d hygiène et entretien auprès de la restauration commerciale et hôtellerie sur Paris Ile de France. Les principaux atouts de cette entreprise familiale sont la sélection de produits de qualité et le service apporté à nos clients, avec une flotte de 60 camions et plus de clients livrés quotidiennement nous sommes en mesure de répondre au mieux aux demandes de nos clients. L Académie de cuisine ouverte depuis 3 ans organise tout les jours des démonstrations et tests produits avec nos clients. Retrouvez de plus amples informations sur notre site internet : Contact : Dominique Sanchez C'est un privilège pour nous de vous présenter les programmes de nos journées de chasse que nous vous avons préparés afin de vous satisfaire tout au long de la nouvelle saison. Notre organisation est basée sur le concept de la satisfaction totale, afin que vous puissiez profiter pleinement de votre séjour seul ou avec vos amis. Nous vous attendons sur notre domaine où nous vous assurons de tout mettre en œuvre pour vous satisfaire : la tranquillité des lieux, l'accueil, le biotope, la qualité du gibier, la convivialité, l'éthique de la chasse, vous permettront de passer des moments inoubliables. Vous pouvez venir chasser seul ou en groupe. Nous pouvons organiser sur demande séminaire, chasse, pêche ou un événement original et atypique dont vos invités se souviendront. J'espère bientôt avoir le plaisir de vous préparer un devis personnalisé selon votre souhait et de pouvoir vous accueillir sur notre territoire. Contact : François-Xavier Bodin Au Château de Berne, nous cultivons l art de la vigne avec respect depuis 3 siècles. Nous partageons notre passion pour le vin et la Provence pour le plus grand plaisir de nos visiteurs. Le Château de Berne s étend sur près de 500 hectares, au cœur de la Provence. Entre garrigue et oliviers, les 118 hectares de vignes sont consacrés aux cépages Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cinsault, Carignan, Viognier, Merlot, Sémillon, Ugni-blanc, Rolle bénéficient d un climat continental avec des amplitude thermique alternant journée chaude et nuit fraiche. Attentifs aux besoins de la nature, nous produisons en agriculture raisonnée ; de ce fait notre terroir unique nous offre des vins à forte personnalité. L innovation est au cœur de notre philosophie, aux chaix elle nous permet de produire des vins d une grande intensité où pour nos habillages qui ne laissent personne indiférent. Contact : Sabine Germain Domaine en Drome Provençale de 120 Ha dont 75 de vignes en appellation côtes du Rhône et côtes du Rhône Villages. Les vins produits par le domaine sont une valeur sure de la vallée du Rhône. Très présent dans la restauration Parisienne, ils sont commercialisés en direct par Josiane et Jérôme MARGNAT. Contact : Jérôme Margnat Charcutier depuis 1919 au service de la restauration, de l hôtellerie et des traiteurs. Chédeville commercialise plus de 800 références dans 14 familles différentes : des marques de renommées internationales comme des artisans fabricants des spécialités françaises. Spécialités : Andouillettes AAAAA, Andouillettes DUVAL, Pieds Jamet, Terrines, Jambons, Saucissons, Saucisses, Foie Gras, Saumons, Charcuteries fines. Contact : Philippe Beorchia Monsieur Luc ROUSSEL, fort d'une expérience de plus de 30 ans, a créé les ETABLISSEMENTS ROUSSEL en La société est spécialisée dans la distribution, installation et maintenance des appareils de cuisines professionnelles. Nous vous apportons tout notre savoir faire professionnel, tant au niveau de la création d'une nouvelle cuisine que dans le renouvellement de votre matériel plus adapté à vos besoins et budgets. Nous sommes partenaires avec des grandes marques telles que : RATIONAL, CAPIC, ROBOT-COUPE, nous permettant d'être toujours informés et formés aux dernières évolutions techniques. Notre sérieux et réactivité font que nous avons la confiance de nombreux clients comme la Ville de Paris, les Laboratoires Pharmaceutiques, les Hôpitaux, Maisons de Retraite, Restaurants Inter-Entreprises (RIE), et des sociétés de Restaurations : AN- SAMBLE, AVENANCE, ELIOR, SODEXO... Contact : Luc Roussel FRESCA Le Label de la Restauration Paris & Ile de France Située à Chilly-Mazarin, le société FRESCA est spécialisée dans la distribution de produits surgelés destinés à la Restauration Hors Domicile. Crée en 1958, propriétaire de son entrepôt depuis Juillet 2008, implantation 100% Ile de France. Fresca propose une gamme large de près de références en surgelés. Système de management de la qualité conforme à la norme ISO 9001 : Gamme de ravioles Mère Maury, pâte feuilletée et fond de tarte, champignons (morilles, girolles ), condiments et herbes aromatiques, fruits, pains et viennoiseries, lunch et apéritifs, cafés gourmands (mini cannelé, sweet time, mini coeur coulant). En poissons : Une gamme très large avec des poissons exotiques tels que le mérou, le requin, le mahi-mahi, les gambas sauvages Un très bon rapport qualité/prix. En viandes : Une gamme de viandes piécées et maturées très qualitative. Des produits originaux tels que la noix d entrecôte d Argentine, le sauté de kangourou ou le pavé d autruche... Des produits que l on ne retrouve pas ou peu à la concurrence tels que le bourguignon coupé main ou la merguez 1er choix avec boyau naturel. En légumes : Une offre complète avec 4 possibilités, gamme import Non détaillable, gamme France Cette gamme est détaillable ce qui est très important en restauration, gamme Bonduelle, gamme Daucy. En frites : Une offre complète avec 3 fournisseurs : Lutosa, Lambweston, Mac Cain (avec possibilités de contrat utilisateur). En glaces : Gamme artisanale haut de gamme avec le maître artisan glacier Glace des Alpes (avec des parfums originaux) pour les clients qui veulent se démarquer. Contact : Remi Allard CHRISTOPHE MARGUIN, Président d Honneur de l Assiette d Or 2016 Christophe Marguin est tombé dans la marmite de la cuisine française dès son plus jeune âge. Issu d une lignée de cuisiniers, il perpétue, dans la maison familiale toute proche de Lyon, une cuisine classique, basée sur les produits du terroir, dynamisée par de savoureuses touches de créativité. Plus soucieux de durer que de céder aux effets de mode, le chef, couronné de deux toques au Gault&Millau, reste attentif à une certaine idée de la cuisine. Très attaché à l histoire de sa région, il travaille à sublimer les produits locaux. «Il y a deux plats que nous avons depuis toujours à la carte : la volaille de Bresse à la crème et les grenouilles sautées au beurre et fines herbes. Ils représentent notre signature culinaire.» Passionné par la gastronomie, le chef collectionne les menus historiques de grands repas présidentiels, royaux ou autres, ainsi que les livres culinaires. Comme autre trophée, il collectionne les vestes des plus grands représentants de la cuisine française, notamment celle de Mr Paul Bocuse. Comme il se plait à le répéter «la veste de cuisine d un chef, c est son habit de lumière, alors quand il la transmet, il transmet une partie de son aura» Connu et reconnu comme fervent défenseur de la cuisine française et de ses valeurs, Christophe Marguin a, durant de nombreuses années, présidé Les Toques Blanches Lyonnaises, une association qui regroupe notamment les plus grands chefs actuels dont Paul Bocuse, Anne-Sophie Pic, Georges Blanc... Toujours soucieux de transmettre l art culinaire français au-delà des frontières, Christophe Marguin est également le président fondateur des Toques Blanches du Monde, une association née il y a 5 ans, fédérant plus de chefs à travers la planète. Promu au titre de Chevalier de La légion d Honneur en 2012, le chef des Échets affiche également une liste impressionnante de prix et titres très convoités dans le monde de la cuisine. GARDER LE CAP Notre philosophie est le respect : des hommes, des valeurs, des ressources et du travail bien fait. Perpétuer l héritage d un savoir-faire traditionnel et de valeurs familiales ancrées. HISTOIRE Comme nous cumulons 150 ans d'expertise et de passion, nous nous sommes associés et avons créé HIODEE. PORTS DE PÊCHE En direct de Port en Bessin, d Audierne, de Le Guilvinec, de L Ile d Yeu, de St Guénolé, ou de Sète, en moins de 12H, la pêche du jour arrive dans notre labo de Rungis. Depuis 4 générations, les Ets Rousselot (famille de l'un de nos associés) font pousser plus de 300T de Fines de Claire, sur le bassin de Marennes-Oléron. LABORATOIRE SERVICE SUR MESURE Votre télévendeuse attitrée vous conseille et répond à vos demandes personnalisées. 24H sur 24, 6 jours sur 7. ACTIVITE feur assure toujours la même tournée et crée ainsi une relation CLIENT/CHAUFFEUR. Service de dépannage. NOTRE OBJECTIF Faire accoster la pêche traditionnelle sur l'ile-de-france. Faire rencontrer les Patrons Marins Pêcheurs et les Chefs Cuisiniers. Contact : Jean-Claude Lespilette- Fernando Lucas Depuis 2007, HotelRestoVisio est le 1 er producteur et diffuseur vidéo 100% restaurants et hôtels sur Internet. Aujourd'hui établissements, dans plus de 200 villes de France, sont en ligne sur le site d'hotelrestovisio. HotelRestoVisio en quelques chiffres : 25 millions de vues + de appels générés + d 1 million de couverts générés + 8% de chiffre d affaires clients. Notre mission : Être votre porte-parole vidéo sur le web auprès des millions d'internautes. HotelRestoVisio pour quels besoins? A la recherche d une solution de communication simple et efficace, vous souhaitez : Améliorer votre référencement et votre diffusion sur le Web / Affirmer votre image / Augmenter vos réservations / Augmenter de 8% VOTRE chiffre d affaires en moyenne. La vidéo. Parce qu en plus de développer votre image et votre visibilité, une vidéo, c est : 53 fois plus de chances d apparaître en 1 ère page de Google + 96% de taux d ouverture d un 78% des internautes disent faire plus confiance en une vidéo qu en tout autre support de communication sur internet Nos Produits. Pack vidéo & visibilité : création, référencement & diffusion vidéo / Pack outils site web et site mobile : création de vos outils / Réalisation de vidéos et de reportages photos / Veille e-réputation / Module de réservation pour les restaurateurs. Contact : Valérie Milward Gérard BODIN à crée Hunting-Timesquare SA basé en suisse et met donc un point d honneur à ce que votre loisir préféré devienne l aboutissement de votre passion... Ayant commencé par l organisation de chasse en France La Sologne avec de très bons résultats (médaille de l organisation de la chasse en France décerné par Club Chasse International à la mairie du 15 ème Paris . Membre créateur de l association de la chasse et pêche à l assemblée national et au Sénat (AMFPCPS), Gérard BODIN à su, à travers sa passion de la chasse faire des programmes de chasse dans le monde. À la recherche de la perfection en matière d organisation, d originalité et de découvertes de nouvelles contrées, il a créé, au fil des années, une structure sans faille s adaptant aux demandes des chasseurs les plus exigeants. D une spectaculaire battue royale en Sologne, chasses à l ibex au Kirghizistan, Hunting- Timesquare s évertue depuis de nombreuses années à tout mettre en œuvre pour favoriser et recréer les conditions et ambiances de vraies chasses... Savoir-faire et respect des traditions locales feront de votre séjour une réussite. Hunting-Timesquare vous offre un choix de destinations et de gibiers, qui ne cesseront de vous ravir et de vous surprendre. Hunting-Timesquare est donc à votre disposition pour combler vos envies et vous donner satisfaction. Une chasse sur-mesure, sportive et conviviale, à vivre seul, ou entre amis, pour des émotions intenses et inoubliables! La chasse dont vous rêviez... Contact : Gérard Bodin JMO Distribue la machine Ecodyger Pro en France. L'Ecodyger pro retraite rapidement les déchets 35 kg/cycle de 5 à 7 H et d'autre part, réduit de 70 a 90 % le poids et le volume des déchets de cuisine (préparation, retour d'assiette) et ceux sans aucun additifs. Cette machine recycle également le plastique biodégradable et compostable. (assiette, couvert, verres et service en papier). La gestion des déchets organiques touche toutes les structures et les services qui chaque jours préparent, produisent, fournissent et livrent de la nourriture aux collectivités, hôtels, hôpitaux, maisons de retraite, supermarchés, etc...) Ecodyger est une machine européenne au design italien. Contact : Cyril Benoit Cela fait plus d un siècle que le cœur du
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