Questionnaire - Responsable de cuisine Volet 1. Informations générales

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Questionnaire - Responsable de cuisine Volet 1 Informations générales onjour, ce questionnaire s adresse à la personne responsable de la cuisine du service de garde. Svp répondre à toutes les questions
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Questionnaire - Responsable de cuisine Volet 1 Informations générales onjour, ce questionnaire s adresse à la personne responsable de la cuisine du service de garde. Svp répondre à toutes les questions au meilleur de vos connaissances. Veuillez ensuite y joindre une copie de votre menu en encerclant en rouge les mets que vous achetez déjà préparés et qui sont donc prêts à servir ou à être réchauffés (ex : filet de poulet pané). Poster ensuite le questionnaire complété et votre menu en utilisant l enveloppe ci jointe. L équipe d xtenso vous remercie à l avance de votre collaboration essentielle à la réalisation de cette étude qui se déroule dans 100 services de garde du Québec. Les informations seront traitées de manière confidentielle et nous permettront de faire un portrait des habitudes et besoins des services de garde sur plusieurs aspects reliés à l alimentation. n tout temps, ces personnes pourront répondre à vos questions : Marie Marquis, responsable de la recherche : (514) poste Philippe rand, coordonnateur du volet nutrition : (514) poste Section réservée à l administration N de dossier : ate de visite : / / Jour / Mois / nnée xtenso épartement de Nutrition, Université de Montréal 1- Selon vous, dans votre milieu de garde, le menu actuel tient compte Pour chaque énoncé, identifier votre niveau d accord en cochant la case. n désaccord Légèrement en désaccord Neutre Légèrement en accord n accord Ne s'applique pas du coût des aliments 9 des attentes des parents 9 des attentes des des attentes de la direction du service de garde éducateurs 9 9 des goûts des enfants 9 H I J K L M N O P Q des aliments moins appréciés des enfants 9 de la possibilité de varier les saveurs et textures 9 de l origine culturelle des des allergies et enfants 9 intolérances alimentaires 9 d une politique alimentaire que je dois respecter du uide limentaire 9 anadien 9 de la facilité de préparation des mets 9 du temps disponible pour la préparation des repas 9 de la disponibilité des fruits et légumes en saison des fournisseurs L MNU T LS RTTS 9 alimentaires disponibles 9 de mes habiletés en cuisine 9 de l'équipement culinaire que j'ai à ma disposition 9 2- Quelles sont vos sources d inspiration pour le choix des recettes? Vous pouvez faire plusieurs crochets. Lorsque vous cochez une source, si possible nous nommer votre magazine, livre ou émission préférés. H I J Magazine Préféré : Livres de recettes Préféré : Livres de recettes pour enfant Préféré : Site Web Préféré : Émission de télévision Préférée : Échange de recettes avec d autres services de garde Votre imagination Recettes de parents/amis SOS uisine utres Préciser svp : LS HTS 3- Quelles sont vos responsabilités concernant les achats alimentaires au service de garde? Svp cocher les cases qui correspondent à votre situation. Jamais Rarement e temps en temps Souvent Toujours J'utilise des feuilles d'inventaire H I J Je détermine moi-même les quantités à acheter Je contacte des fournisseurs pour Je contacte des fournisseurs pour avoir des prix commander les aliments Je suis responsable de vérifier la marchandise livrée Je suis responsable de ranger la marchandise livrée Je reçois la visite de fournisseurs pour de nouveaux produits Je me déplace pour faire les achats Il m'arrive d'aller à l'épicerie parce alimentaires qu'il me manque des ingrédients Je retourne des aliments pour différentes raisons 4- Utilisez-vous les endroits suivants pour effectuer certains de vos achats alimentaires? Svp cocher les cases qui correspondent à votre situation. Jamais Rarement e temps en temps Souvent Toujours Épicerie (ex. Provigo, Metro, I) Épicerie sur internet épanneur ostco M&M Magasin de grande surface (ex. uprès d agriculteurs dans le cadre d un projet d agriculture soutenue par la communauté Walmart) H oucherie privée I Poissonnerie privée J oulangerie privée (Première Moisson, Pain oré, etc.) K ruiterie L Marché public (ex. Marché Jean-Talon, Marché twater) 5- ochez les raisons justifiant le choix de vos fournisseurs alimentaires. Vous pouvez cocher plus d une case. La proximité La fréquence de livraison Les prix avantageux Les rabais de la semaine La variété d aliments La qualité des produits Le peu de choix de fournisseurs 6- Veuillez préciser le format d achat des produits suivants. Vous pouvez cocher plus d un format pour un même produit. Portion individuelle ormat familial ormat institutionnel Je n achète pas ce produit Yogourt romage Jus de fruits/ boissons aux fruits Jus de tomates/jus de légumes iscuits raquelins éréales à déjeuner H Œufs I Huile J Margarine K eurre Précisez à quelle fréquence vous commandez les produits suivants. Svp cocher les cases qui correspondent à votre situation. e temps Jamais Rarement Souvent Toujours en temps Produits laitiers romage râpé romage pré-tranché erlingots de lait Yogourt à boire ou en tubes romage frais avec purée de fruits (x. Minigo) Yogourt nature ou aux fruits (x. Naturalia, rémeux, etc.) ruits et légumes Légumes congelés H ruits congelés I ruits exotiques J Légumes exotiques K ruits frais biologiques L Légumes frais biologiques Suite de la question 7 - Précisez à quelle fréquence vous commandez les produits suivants. Jamais Rarement e temps en temps Souvent Toujours M ruits séchés N Légumes en conserve O ruits en conserve P Salades pré-lavées prêtes à servir Q Sauce tomate assaisonnée et prête à servir Produits de boulangerie R baisses à tarte S Mélange à muffin sec T Mélange à muffin prêt à cuire U Mélange à gâteau V Mélange à crêpes W Mélange à biscuits X Pain de production artisanale Soupes et bouillons Soupe en conserve prête à servir oncentré de soupe en conserve oncentré de soupe congelé Mélange à soupe en poudre HH ouillon de bœuf, volaille ou légumes en poudre ouillon de bœuf, volaille ou légumes en cube ouillon de bœuf, volaille ou légumes en concentré liquide ouillon de bœuf, volaille ou légumes prêt à servir 8- Il arrive que les aliments prévus au menu ne soient pas servis parce que la commande qui a été livrée était Svp cocher les cases qui correspondent à votre situation Jamais Rarement e temps en temps Souvent Toujours incomplète certains aliments ne sont plus en saison le coût du plat est trop élevé je manque de temps les enfants n'aimaient pas la recette des membres du personnel m'ont L PROUTION S RPS conseillé de ne plus faire la recette certains aliments/ingrédients étaient gâtés avant d'être cuisinés H un accident s'est produit en cuisine I il y a des restes à écouler J je n étais pas présent(e) 9- Que feriez-vous avec un surplus d aliments de plus de 5 portions à la fin du repas? Vous pouvez cocher plus d une case plus de 5 portions Je les distribuerais au personnel Je les mettrais au réfrigérateur pour les utiliser dans les jours qui suivent Je les congèlerais Je préfèrerais probablement les jeter de soupes plus de 5 portions du mets principal plus de 5 portions de légumes plus de 5 portions de desserts 10- evez-vous prévoir des mets spéciaux pour certains enfants? 9 iabétique Troubles d'attention llergies alimentaires Restriction religieuse onstipation Je n ai pas de mets spéciaux à prévoir ochez les cases qui correspondent à votre situation. utres svp préciser 11- J aimerais H I réduire la quantité d'aliments qui reste Pour chaque énoncé, identifiez votre niveau d accord en cochant la case. n désaccord Légèrement en désaccord Neutre Légèrement en accord n accord à la fin de chaque repas réduire la quantité de sel dans les aliments que nous servons réduire la quantité de sucre dans les aliments que nous servons réduire la quantité de gras dans les aliments que nous servons revoir le type de gras que nous utilisons dans notre milieu augmenter la quantité de fruits que augmenter la quantité de légumes que ajouter plus de variété dans nos savoir si nous avons assez de fibres VOS PRÉOUPTIONS nous servons nous servons recettes dans nos menus J avoir un avis professionnel sur l équilibre alimentaire de notre menu k trouver de nouveaux fournisseurs VOS HITUS N UISIN 12- ans la cuisine du service de garde, vous utilisez les produits suivants : ochez les cases qui correspondent à votre situation. Jamais Rarement e temps en temps Souvent Toujours sacs en plastique refermable (ex.ziploc) papier aluminium papier ciré papier parchemin pellicule de plastique (ex.saran Wrap) enduit à cuisson antiadhésif (ex. PM) 13- À quelle fréquence utilisez-vous les instruments suivants? ochez les cases qui correspondent à votre situation Jamais Rarement Presque chaque jour haque jour outeau du chef uillères à mesurer Tasses à mesurer alance de cuisine st-ce qu il y a des équipements dans votre cuisine dont vous ignorez le fonctionnement? Oui 1 préciser Non 2 15 st-ce qu il y a des équipements dans votre cuisine que vous jugez inutiles? Oui 1 préciser Non 2 VOTR OPINION 16- n cuisine, Indiquer votre accord ou désaccord avec les affirmations suivantes. n accord n désaccord Les aliments risquent de surir s ils sont encore chauds lorsqu ils sont mis au réfrigérateur. 1 2 Les poêles antiadhésives sont cancérigènes. 1 2 Le porc servit rosé risque de rendre très malade. 1 2 jouter de l huile à l eau de cuisson des pâtes les empêche de coller lors de la cuisson. 1 2 Il ne faut pas laver les champignons frais, car ils absorbent de l eau et perdent du goût. 1 2 Les patates absorbent l excès de sel dans une soupe. 1 2 Saisir la viande conserve les jus dans la viande. 1 2 H On ne doit pas réfrigérer les bananes. 1 2 I Les sandwichs et les salades contenant de la mayonnaise ne sont pas sécuritaires pour les pique-niques. 1 2 J jouter du sel à l eau la fait bouillir plus rapidement. 1 2 K La couleur du bœuf haché est un indice de fraîcheur. 1 2 L La couleur de la viande est un indice de cuisson à la bonne température. 1 2 M Rincer les morceaux de viande crue enlève les bactéries de surface. 1 2 17- n nutrition, Indiquer votre accord ou désaccord avec les affirmations suivantes. n accord n désaccord L huile d olive est moins riche en gras que les autres huiles végétales. 1 2 Les aliments réduits en gras sont tous bons pour la santé. 1 2 Le sucre rend les enfants hyperactifs. 1 2 Le sucre à fruits, le miel, le sirop d érable et la cassonade sont meilleurs pour la santé que le sucre de table. 1 2 Si un enfant refuse de manger un fruit ou un légume, il est mieux de ne plus lui offrir ceux-ci. 1 2 Les jus de fruits peuvent abîmer les dents. 1 2 Il ne faut pas boire durant les repas. 1 2 H Le pain, les pâtes et les patates font engraisser. 1 2 I Les enfants plus ronds devraient suivre un régime amaigrissant. 1 2 J Une banane de grosseur moyenne remplace un steak. 1 2 K Les œufs à coquille brune sont plus nutritifs que les œufs à coquille blanche. 1 2 L ujourd hui, le lait est moins nutritif qu autrefois. 1 2 M Un enfant constipé ne devrait pas manger de fromage. 1 2 N oire du lait favorise la production excessive de mucus, sécrétion. 1 2 O La boisson de soya enrichie comporte plus d avantages nutritionnels que le lait de vache Pour moi, bien manger c est svp compléter la phrase de manière spontanée avec quelques mots. 19- Pour chaque énoncé, svp identifier votre niveau d accord en cochant la case. Il est important de limiter le gras dans l'alimentation des enfants d âge préscolaire. Le jus de fruit (sans sucre n désaccord Légèrement en désaccord Neutre Légèrement en accord n accord ajouté) remplace bien le lait. L ajout de sel dans la préparation des mets est important dans l alimentation des enfants Les aliments durs, petits, ronds ou collants sont susceptibles de causer un étouffement. On doit interdire les bonbons aux enfants d'âge préscolaire. On doit interdire le chocolat aux enfants d'âge préscolaire. 20- La majorité des enfants ne sont pas des mangeurs de ne sont pas des mangeurs de ne sont pas des mangeurs de Pour chaque énoncé, identifiez votre niveau d accord en cochant la case. n désaccord Légèrement en désaccord Neutre Légèrement en accord n accord fruits légumes poisson ne sont pas des mangeurs de mets végétariens aiment les desserts sucrés aiment les boissons gazeuses aiment le lait H préfèrent le pain blanc au pain brun TTITUS T HILTS 21- vez-vous confiance en ces sources d information en nutrition? svp cocher la case qui correspond à votre situation. Plus ou Oui Non Ne sais pas moins Télévision Radio Livres Journaux Magazines Internet Vos parents, grands-parents H Vos amis I Parents d enfants J iététiste-nutritionniste K Médecin L M utres responsables en cuisine de services de gardes Éducateurs en services de garde N ouvernement O Pharmacie P Magasins d'aliments naturels Q Informations sur les emballages alimentaires 22- Préciser la fréquence des situations suivantes en services de garde. Je goûte à tous les plats que je u moment des repas, je mange Quand je cuisine, les préférences alimentaires des enfants sont un vrai casse-tête Jamais Rarement e temps en temps Souvent Toujours prépare avec les enfants Je participe à des activités culinaires avec les enfants 23- u service de garde, indiquez à quel niveau vous pensez être en mesure Incapable Plus ou moins capable apable de cuisiner sans utiliser de recettes d'apprendre à quelqu'un à se débrouiller en cuisine dans un service de garde de faire des changements sur une recette pour qu'elle soit plus santé de changer les ingrédients d'une recette d'inventer un mets avec ce que vous avez sous la main de cuisiner avec moins de produits prêts à servir de faire des soupes maison H de faire des mets à base de légumineuses I de préparer des muffins maison J de préparer des biscuits maison K de savoir choisir les bonnes coupes de viandes selon le mode de cuisson L de savoir utiliser différentes techniques de cuisson M de faire des sauces N de faire des mets avec des œufs 1 2 3 Suite de la question 23- u service de garde, indiquez à quel niveau vous pensez être en mesure Incapable Plus ou moins capable apable O d'inclure des produits laitiers dans mes recettes P de bien choisir mes légumes Q de bien préparer mes légumes R de bien choisir mes fruits S de bien préparer mes fruits T de préparer un repas sain avec des pâtes alimentaires U de mettre de la variété dans le menu V de cuisiner en variant les couleurs de mes mets W de cuisiner en variant la saveur de mes mets X de cuisiner en variant la texture de mes mets Y de couper à l'aide d'un couteau du chef Z d'aiguiser mes couteaux H H d'utiliser un robot culinaire de mesurer les ingrédients liquides de mesurer les ingrédients secs de calculer le nombre de portions prévues par la recette d'abaisser une pâte à tarte de cuire divers produits céréaliers (orge, quinoa, différents types de riz, pâtes alimentaires) de doser l'assaisonnement des mets pour les enfants de préparer des vinaigrettes et trempettes 1 2 3 ITS-NOUS PRT VOS SOINS 24- J aimerais recevoir des conseils/informations sur ochez les choix qui vous intéressent. Pas Un peu Intéressé intéressé intéressé la gestion de mon temps en cuisine la planification des achats alimentaires en service de garde la gestion des inventaires la sélection et l'entretien des équipements de cuisine l'aménagement physique d'une cuisine de service de garde l'hygiène et la salubrité en cuisine les difficultés en alimentation associées au comportement des enfants H la grosseur des portions pour un enfant de moins de 5 ans I l'assaisonnement des mets pour enfants J les coupes de légumes et leur cuisson K les coupes de viandes et leur cuisson L comment équilibrer un menu M comment adapter les recettes aux croyances religieuses N des recettes santé économiques O des bonnes sources de recettes P les étiquettes nutritionnelles Q des menus cycliques R le uide limentaire anadien S utre : 25- J aimerais avoir des recettes pour les catégories de mets suivantes. Pas intéressé Un peu intéressé Intéressé Trempettes Salades Soupes et potages Légumes d'accompagnement 1 2 3 Suite de la question 25 J aimerais avoir des recettes pour les catégories de mets suivantes. Pas intéressé Un peu intéressé Intéressé Sauces Sandwichs Viandes et volailles H Plats mijotés de viande selon les coupes de viande I Poissons J Légumineuses K Plats végétariens L Tartes, tourtes et quiches M Pâtes alimentaires N Muffins et petits pains O iscuits P âteaux Q ollations de produits laitiers R esserts de produits laitiers S oissons au lait et fruits (smoothie) T Mousse et pouding U Recettes de fête ou occasion spéciale V Recettes pour pique-nique W Recettes multiethniques X Recettes adaptées pour allergies alimentaires Par quel moyen aimeriez-vous recevoir de l information utile pour votre travail? Indiquer vos préférences avec des crochets déjà imprimé en personne remis sur accessible par Internet vec des documents à lire (ex. brochure, feuillet) vec des photographies explicatives (ex. recettes photographiées par étape) accessible par téléphone vec des vidéos explicatives 3 4 Par des échanges organisés avec d autres responsables de cuisine 2 4 Un coach à qui je soumettrais mes questions 2 4 5 27- vez-vous facilement accès à l internet au service de garde? Oui 1 Non ormation en cuisine. H I J K XPÉRINS T ORMTION ochez les cases correspondant à votre situation. iplôme d'éducation professionnel en cuisine d'établissement iplôme d'éducation professionnel en pâtisserie ttestation de spécialisation professionnelle ou formation supérieure en cuisine Technique de gestion d'un établissement de restauration Technique de gestion hôtelière Technique de gestion touristique Technique de diététique accalauréat en gestion du tourisme et de l'hôtellerie accalauréat en nutrition J'ai appris à cuisiner en travaillant dans le domaine de la restauration J ai appris à cuisiner à la maison 29- Quel est le plus haut degré de scolarité que vous avez complété? ochez une seule case. 1 Études primaires 2 Études secondaires partielles 3 Études secondaires complétées 4 École de métier, collège commercial, écoles spécialisées (ITHQ) 5 Études collégiales (P-ITHQ) 6 Études universitaires 30- ombien d années d expérience en cuisine de service de garde avez-vous? années 31- epuis combien d années êtes-vous responsable de la cuisine du service de garde où vous travaillez présentement? années 32- Quel est votre sexe? Masculin 1 éminin Quelle est votre nationalité? anadienne 1 utre Quel est votre âge? es deux dernières questions vont vous demander un peu de temps avant d y répondre. Vos réponses sont très importantes pour nous. 35- Pouvez-vous nous raconter le meilleur souvenir d une journée que vous ayez vécue comme responsable de cuisine de service de garde? Que s est-il passé? Qui était impliqué? onnez-nous des détails. 36- Pouvez-vous nous raconter le pire souvenir d une journée que vous ayez vécue comme responsable de cuisine de service de garde? Que s est-il passé? Qui était impliqué? onneznous des détails. Voilà c est terminé. Merci beaucoup de votre participation!
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